冬食泥鳅正美味

　　泥鳅入菜当然美味，不过，干炸、红烧、煲汤、钻豆腐之后，泥鳅还能怎么吃呢？日前，记者在采访中发现，曾在重庆、成都等地掀起火锅热潮的泥鳅火锅今冬也悄然登陆郑州。
　　商报记者马红丽
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　　药膳
　　泥鳅的医药价值很高，据《本草纲目》记载，泥鳅有“水中人参”之名，含有丰富的维生素微量元素及抵抗血管衰老的不饱和脂肪酸，极具养生价值。泥鳅味甘性平，还有暖中益气、解毒收痔之功效。对消渴、皮肤瘙痒、腹水、痔症、疥癣等均有一定的疗效。营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，又因泥鳅补而能清，诸病不忌，故被称为食疗上品。泥鳅不仅营养丰富，而且肉质细嫩，民间曾有“天上斑鸠，水中泥鳅”的美誉，属典型的高蛋白低脂肪营养食品。
　　据业内人士介绍，泥鳅是一种淡水小鱼，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，生长速度缓慢，所以人工饲养难度较大，目前我们在水产市场购买的活泥鳅或在饭店吃到的泥鳅菜品大部分都是天然野生的，因而也被一些美食家称为天然无污染的绿色食品。
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　　火锅
　　泥鳅入菜当然美味，不过，干炸、红烧、煲汤、钻豆腐之后，泥鳅还能怎么吃呢？日前，记者在同乐路采访时发现，曾在重庆、成都等地掀起火锅热潮的泥鳅火锅今冬也悄然登陆郑州。
　　记者发现，这种泥鳅火锅以麻辣、泡椒、酸汤、滋补为系列，除继续突现川味火锅的麻、辣、鲜以外，还把泥鳅别致的口感表现得淋漓尽致。比如，泥鳅入了锅可以煮，而且煮不碎，这可是其他鱼品锅做不到的。把泥鳅放入火锅，不仅使火锅的营养价值提高了，还令泥鳅有了别具一格的口感和风味。如果用青泥鳅入锅，那么食客拿起涮过的泥鳅放在嘴边一嘬就能把泥鳅肉“吸”出来了。据店主介绍，这种泥鳅之所以能够“吸”着吃，完全是由于独特的做法和选材，至于如何独特，就是店家秘方了。
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　　泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，由于具有较高的营养和进补作用，亦成为筵席上的名菜。泥鳅钻豆腐在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。
　　传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，捕鱼时经常捕到一些泥鳅，由于较大的泥鳅卖掉后，剩下的小泥鳅无人问津，便只好带回家里自己烹食。有一次，因泥鳅小不易拾掇，便索性把小泥鳅放在家里的水盆里吐净了泥，然后捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只留鱼尾在外，十分别致有趣。后来，此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。烹调步骤：先将小泥鳅置于有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随后放入整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸后再经小火并加入多种作料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。